Caratteristiche: formaggio semistagionato a pasta leggermente paglierina, elastica con leggera occhiatura. Sapore dolce non pronunciato.
Lavorazione: il latte, proveniente dall'allevamento aziendale, viene pastorizzato e coagulato a 39°C previa aggiunta di fermenti lattici. Alla giusta consistenza, dopo circa 30 minuti, la cagliata viene rotta gradualmente con la lira fino alla dimensione della nocciola e mantenuta in agitazione. Inizia quindi la "cottura" della cagliata: siero e cagliata mantenuti in agitazione vengono lentamente riscaldati alla temperatura di 41-43°. Raggiunta la consistenza voluta, dopo circa 20 minuti, la cagliata viene trasferita in apposite forme traforate. Il formaggio viene fatto fermentare in apposito locale di stufatura; qui le forme vengono periodicamente rivoltate e rimangono per alcune ore: fino al raggiungimento dell’acidità voluta. Il formaggio viene salato in salamoia la sera stessa. La stagionatura è di 10-20 giorni in locali a 10-12°C.
Ingredienti: latte pastorizzato, sale, caglio vegetale
Descrizione: formaggio con crosta, il peso varia dai 450 ai 500 gr.
Enti di certificazione e controllo:
Per il Biologico: Codex srl, organismo di controllo autorizzato dal Mi.P.A.F.
Per il Biodinamico Demeter Italia, organismo privato che applica gli standard della Demeter International.
Conservazione: va conservato in frigorifero ad una temperatura di max 15°C.
Durata del prodotto: circa 60 giorni dal confezionamento
