Caratteristiche: formaggio fresco a pasta bianca e priva di crosta, morbido e cremoso dal sapore delicato. Ottimo con pane e focacce, utilizzato anche in risotti, torte e sformati di verdure.
Lavorazione: il latte, proveniente dall'allevamento aziendale, viene pastorizzato e coagulato a circa 40°C previa aggiunta di fermenti lattici. Alla giusta consistenza, dopo circa mezz’ora, viene effettuato un primo grossolano taglio della cagliata; questa viene lasciata riposare per circa un’ora. Raggiunto il corretto grado di acidità la cagliata viene rotta gradualmente fino alla dimensione della noce-nocciola e mantenuta in agitazione per alcuni minuti. Raggiunta la consistenza voluta la cagliata viene trasferita in apposite forme traforate. Il formaggio viene fatto fermentare in apposito locale di stufatura; qui le forme vengono periodicamente rivoltate e rimangono per circa due ore ovvero fino al raggiungimento dell’acidità richiesta. La stagionatura dura una settimana in locali a circa4°C.
Ingredienti: latte pastorizzato, sale, caglio vegetale
Descrizione: confezionato in vaschetta termosaldata in atmosfera protettiva, il formaggio è incartato, il peso del prodotto può variare dai 230 ai 260 grammi
Enti di certificazione e controllo:
Per il Biologico: Codex srl, organismo di controllo autorizzato dal Mi.P.A.F.
Per il Biodinamico: Demeter Italia, organismo privato che applica gli standard della Demeter International.
Conservazione: va conservato in frigorifero ad una temperatura di 4°C.
Durata del prodotto: 17 giorni dal confezionamento
