cascine orsine



DOVE ANCORA CANTANO LE RANE C'È PIÙ SAPORE, PIÙ SALUTE, PIÙ ENERGIA E PIÙ FELICITÀ.

Formaggi

Mondina

Caratteristiche: formaggio fresco a crosta fiorita. La pasta è bianca morbida, tendente al cremoso; sapore dolce, leggermente acidulo con delicato aroma di fungo conferito dalla crescita superficiale di muffa bianca. Crosta edibile.

Lavorazione: il latte, proveniente dall'allevamento aziendale, viene pastorizzato e coagulato a circa 40°C previa aggiunta di fermenti lattici. Alla giusta consistenza, dopo circa 20 minuti, la cagliata viene gradualmente rotta con la lira in tre fasi successive, intramezzate da brevi soste, fino alla dimensione della nocciola e mantenuta in agitazione per 1-2 minuti. Raggiunta la consistenza voluta, la cagliata viene trasferita in apposite forme traforate. Il formaggio viene fatto fermentare in apposito locale di stufatura; qui le forme vengono periodicamente rivoltate e rimangono per alcune ore: fino al raggiungimento dell'acidità voluta. Il formaggio viene salato a secco, con sale fino, la sera stessa su un lato e il giorno successivo sull'altro lato. La stagionatura dura circa 6-10 giorni in locali freschi e umidi.

Ingredienti: latte pastorizzato, sale, caglio vegetale

Descrizione: confezionato in vaschetta termosaldata con film microforato, il formaggio è posato su un pirottino di carta, il peso del prodotto può variare dai 150 a 180 grammi

Enti di certificazione e controllo:
Per il Biologico: Codex srl, organismo di controllo autorizzato dal Mi.P.A.F.
Per il Biodinamico: Demeter Italia, organismo privato che applica gli standard della Demeter International.

Conservazione: va conservato in frigorifero ad una temperatura di 4°C.

Durata del prodotto: 17 giorni dal confezionamento







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