cascine orsine



DOVE ANCORA CANTANO LE RANE C'È PIÙ SAPORE, PIÙ SALUTE, PIÙ ENERGIA E PIÙ FELICITÀ.

Formaggi

Mozzarella

Caratteristiche: formaggio fresco a pasta filata a forma di ovulo. Pasta bianca, lattiginosa, morbida, dal delicato sapore di latte e panna.

Lavorazione: il latte, proveniente dall'allevamento aziendale, viene pastorizzato e coagulato a 39°C previa aggiunta di fermenti lattici. Alla giusta consistenza, dopo circa mezz'ora, la cagliata viene rotta gradualmente con la lira fino alla dimensione della nocciola e mantenuta in costante agitazione per circa 20 minuti. Raggiunta la consistenza voluta, la cagliata viene lasciata fermentare sotto siero nella caldaia di coagulazione per circa 1 ora e successivamente il siero viene estratto, la cagliata viene trasferita in grossi stampi forati, ricollocata in caldaia e lasciata fermentare per altre 2 ore circa; raggiunta l'acidità di filatura, la cagliata viene estratta, tagliata in fette sottili e filata con acqua a circa 85°C. La formatura avviene meccanicamente e le mozzarelle vengono raffreddate immediatamente in acqua fredda, confezionate e conservate in locali a 2-6°C.

Descrizione: confezionato in vaschetta termosaldata , 4 bocconcini da 50gr l'uno immersi nel loro liquido di governo, peso 200gr.

Ingredienti: latte pastorizzato, sale, caglio vegetale

Enti di certificazione e controllo:
Per il Biologico: Codex srl, organismo di controllo autorizzato dal Mi.P.A.F.
Per il Biodinamico: Demeter Italia, organismo privato che applica gli standard della Demeter International.

Conservazione: va conservato in frigorifero ad una temperatura di 4°C.

Durata del prodotto: 15 giorni dal confezionamento







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