Caratteristiche: formaggio semistagionato a pasta morbida, elastica, tendente al cremoso. Sapore dolce.
Lavorazione: il latte, proveniente dall'allevamento aziendale, viene pastorizzato e coagulato a 39°C previa aggiunta di fermenti lattici. Alla giusta consistenza, dopo circa 40 minuti, la cagliata viene rotta con la lira fino alla dimensione del chicco di mais e mantenuta in agitazione. Raggiunta la consistenza voluta, dopo circa 30 minuti, la cagliata viene trasferita in apposite forme traforate.
Il formaggio viene fatto fermentare in apposito locale di stufatura; qui le forme vengono periodicamente rivoltate e rimangono per alcune ore: fino al raggiungimento dell'acidità voluta. Il formaggio viene salato in salamoia la sera stessa. La stagionatura dura 30-40 giorni in locali a 9-11°C.
Descrizione: formaggio con crosta, il peso varia da 1,6kg a 1,7kg
Ingredienti: latte pastorizzato, sale, caglio vegetale.
Enti di certificazione e controllo:
Per il Biologico: Codex srl, organismo di controllo autorizzato dal Mi.P.A.F.
Per il Biodinamico: Demeter Italia, organismo privato che applica gli standard della Demeter International.
Conservazione: va conservato in frigorifero ad una temperatura di max 15°C.
Durata del prodotto: circa 60 giorni dal confezionamento
