Caratteristiche: formaggio freschissimo a pasta bianca e priva di crosta dal sapore poco pronunciato e dolce. Tradizionalmente viene consumato condito o nelle insalate.
Lavorazione: il latte, proveniente dall'allevamento aziendale, viene pastorizzato e coagulato a circa 40°C previa aggiunta di fermenti lattici e sale. Alla giusta consistenza, dopo circa mezz'ora, la cagliata viene gradualmente rotta con la lira in tre fasi, intramezzate da brevi soste, fino alla dimensione della nocciola e viene poi mantenuta in agitazione per circa 5 minuti. Raggiunta la consistenza voluta la cagliata viene trasferita in apposite forme traforate. Il formaggio viene fatto fermentare in apposito locale di stufatura; qui le forme vengono periodicamente rivoltate e rimangono per circa due ore, ovvero fino al raggiungimento dell'acidità voluta. La stagionatura dura circa 1 giorno in locali a 2-6°C.
Descrizione: confezionato in vaschetta termosaldata in atmosfera protettiva, il formaggio è posato su un pirottino di carta, il peso del prodotto può variare dai 150 a 180 grammi.
Ingredienti: latte pastorizzato, sale, caglio vegetale
Enti di certificazione e controllo:
Per il Biologico: Codex srl, organismo di controllo autorizzato dal Mi.P.A.F.
Per il Biodinamico: Demeter Italia, organismo privato che applica gli standard della Demeter International.
Conservazione: va conservato in frigorifero ad una temperatura di 4°C.
Durata del prodotto: 17 giorni dal confezionamento
