Caratteristiche: latticino fresco ottenuto dal riscaldamento del siero di latte vaccino. Pasta bianca, morbida e spalmabile dal sapore dolce. Si consuma tal quale o come ingrediente di numerosi piatti tipici mediterranei.
Lavorazione: il siero delle lavorazioni casearie effettuate in azienda viene prelevato e scaldato a 70°C prima che l'acidità si innalzi eccessivamente. Dopo una breve sosta, al siero viene aggiunto il sale e il latte in una percentuale di circa il 2% e la temperatura viene portata a 83-86°C. Raggiunta questa temperatura al siero viene aggiunto del permeato (siero acido concentrato) per innescare l'affioramento della ricotta. Dopo alcuni minuti la ricotta viene estratta manualmente con delle fuscelle forate, fatta scolare per 24 ore in cella a 4°C e confezionata.
Descrizione: confezionato in vaschetta termosaldata.
Ingredienti: Siero di latte, sale
Enti di certificazione e controllo:
Per il Biologico: Codex srl, organismo di controllo autorizzato dal Mi.P.A.F.
Per il Biodinamico: Demeter Italia, organismo privato che applica gli standard della Demeter International.
Conservazione: Va conservato in frigorifero ad una temperatura di 4°C.
Durata del prodotto: 15 giorni dal confezionamento
