Caratteristiche: formaggio fresco, spalmabile, leggermente acidulo, ricco di fermenti lattici vivi; rispetto a prodotti similari presenti sul mercato non c'è alcuna aggiunta di panna o "crema di latte" e risulta quindi proporzionalmente più magro. Nasce dall'unione di 2 lavorazioni, quella tipica dello yoghurt e quella della robiola, quindi il formaggio acquista gli effetti benefici dei fermenti dello yoghurt e il sapore leggermente acidulo tipico del caprino.
Lavorazione: il latte, proveniente dall'allevamento aziendale, viene in parte pastorizzato, raffreddato a 30-35°C e inoculato con fermenti lattici mesofili (tipici del caprino) ed in parte riscaldato ad 85°C per alcuni minuti, raffreddato a 48°C e inoculato con i fermenti lattici dello yogurt. Quando il latte inoculato con i fermenti dello yogurt raggiunge l'acidità richiesta le due lavorazioni vengono unite ed il latte, miscelato con cura, viene salato e coagulato con una ridotta quantità di caglio. Il mattino successivo, raggiunta la giusta consistenza e acidità , la cagliata viene trasferita delicatamente negli stampi forati; le forme vengono rivoltate una prima volta dopo 1-2 ore ed una seconda la sera. Il formaggio viene quindi stagionato per circa 2-3 giorni a 4°C e confezionato.
Descrizione: confezionato in vaschetta termosaldata in atmosfera protettiva, il formaggio è posato su un pirottino di carta, il peso del prodotto può variare dai 150 a 180 grammi.
Ingredienti: latte pastorizzato, sale, caglio vegetale e fermenti lattici vivi.
Enti di certificazione e controllo:
Per il Biologico: Codex srl, organismo di controllo autorizzato dal Mi.P.A.F.
Per il Biodinamico: Demeter Italia, organismo privato che applica gli standard della Demeter International.
Conservazione: va conservato in frigorifero ad una temperatura di 4°C.
Durata del prodotto: 17 giorni dal confezionamento
