Mettere un pentolino a doppio fondo su fuoco bassissimo e sciogliere uno o due panetti di buon burro. Verrà a galla una schiuma lattiginosa, lasciare sobbollire piano e poi spegnere. Quando comincia a raffreddare si toglie la schiuma bianca, quindi si cola in un barattolo attraverso un colino, stando attenti a non lasciar colare il fondo. Così preparato il burro si conserva per sei mesi anche fuori dal frigorifero e avremo un grasso insaturo sano adatto per fritture, ecc.
