Ingredienti per 4 persone:
120g di orzo perlato
1 carota
1 scalogno
1 costa di sedano
200g di pancetta affumicata
300g di cavolo verza
2 cucchiai di salsa di pomodoro
3 cucchiai d'olio d'oliva
salvia
1l e 1/2 di brodo
sale
Pulite e tritate la carota, lo scalogno, il sedano e la salvia. Trasferirteli in un capiente tegame di coccio unendo l'olio e la pancetta tagliata a cubetti. Fate rosolare per alcuni minuti, unite la verza tagliata e lavata a striscioline e continuate la cottura a fuoco moderato. Scolate l'orzo, dopo averlo tenuto in ammollo 6 ore, e unitelo al soffritto. Lasciate insaporire per 10 minuti. Coprite con il brodo e fate cuocere coperto, a fuoco molto basso per circa 1 ora e 30 minuti. Mescolate ogni tanto durante la cottura. Servite spolverizzando con del pepe nero.
